В этих строках, согласно моей интерпретации, говорится о том, что ветер - это наше современное общество, которое "давит" на людей, которые создают настоящее искусство, смотря на них как бы свысока. "Люди схавают дерьмо и пропустят то, что бессмертно", - я думаю, что автор хотел сказать, что люди обращают внимание лишь на то, что популярно и не важно какого оно качества, а вот искусство, на которое людям действительно стоило бы обратить внимание, они пропускают.